Diätassistent – Ausbildung und Beruf

Als Diätassistent zählt man zu den Experten für gesunde und ausgewogene Ernährung. Wer besser auf seine Ernährung achten will beziehungsweise aus gesundheitlichen Gründen eine bestimmte Diät berücksichtigen muss, kann ohne Tipps und Hilfe schnell überfordert sein. Der Begriff Diät darf hier aber nicht missverstanden werden, denn es geht nicht nur um Verzicht und das Ziel abzunehmen. Eine Ernährungsumstellung kann aus vielen Gründen notwendig sein, zum Beispiel aufgrund von Nährstoffmangel oder einer Erkrankung.

Informationen zur Diätassistent-Ausbildung, den Voraussetzungen und Inhalten des Ausbildungsberufs, sowie Informationen zu Berufsalltag, Gehalt und Weiterbildungsmöglichkeiten gibt es hier im Überblick.

Was macht ein Diätassistent?

Diätassistenten sind Fachkräfte für Diätetik, Ernährungstherapie und Ernährungsberatung. Sie erstellen im Rahmen ärztlicher Anordnung beziehungsweise ärztlicher Verordnung Ernährungstherapiepläne, stimmen diese mit Patientinnen und Patienten ab und begleiten die Umsetzung. In der Prävention ernährungsabhängiger Erkrankungen können sie auch ohne ärztlichen Auftrag tätig werden. Zu ihren Aufgaben gehören unter anderem die Beurteilung des Ernährungszustands, die Ermittlung des Energie- und Nährstoffbedarfs, die Auswahl geeigneter Lebensmittel und Rezepte sowie die Beratung zu Ernährungsgewohnheiten, Diätformen und praktischer Umsetzung im Alltag.

Die Berufsbezeichnung „Diätassistent“ ist gesetzlich geschützt. Wer sie führen möchte, benötigt eine Erlaubnis. Diese wird auf Antrag erteilt, wenn die vorgeschriebene Ausbildung absolviert, die staatliche Prüfung bestanden wurde und weitere Voraussetzungen wie Zuverlässigkeit, gesundheitliche Eignung und ausreichende Deutschkenntnisse erfüllt sind.

Diätassistent – Ausbildung

Die Ausbildung zum Diätassistenten ist eine bundesweit einheitlich geregelte schulische Ausbildung. Sie dauert drei Jahre, wird an staatlich anerkannten Schulen vermittelt und schließt mit einer staatlichen Prüfung ab. Die Ausbildung besteht aus theoretischem und praktischem Unterricht sowie einer praktischen Ausbildung. Schulen, die nicht an einem Krankenhaus eingerichtet sind, müssen die praktische Ausbildung über eine Regelung mit einem Krankenhaus oder anderen geeigneten medizinischen Einrichtungen sicherstellen.

Zugangsvoraussetzungen

Voraussetzung für den Zugang zur Ausbildung ist die gesundheitliche Eignung zur Ausübung des Berufs. Außerdem wird ein Realschulabschluss beziehungsweise ein gleichwertiger Bildungsabschluss vorausgesetzt. Alternativ ist der Zugang auch mit einer anderen abgeschlossenen zehnjährigen Schulbildung möglich, die den Hauptschulabschluss erweitert, oder mit Hauptschulabschluss beziehungsweise gleichwertigem Abschluss plus einer mindestens zweijährigen abgeschlossenen Berufsausbildung. Berufsfachschulen wählen Bewerber nach eigenen Kriterien aus. Ein ärztliches Attest, Nachweise zur gesundheitlichen Eignung, ein Führungszeugnis, praktische Vorkenntnisse oder eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz können je nach Schule beziehungsweise Einsatzort verlangt werden.

Bei den Schulfächern wird oft auf gute Noten in Biologie, Chemie, Mathe und Deutsch Wert gelegt. Wer diesen Beruf ausüben möchte, sollte aber auch gewisse persönliche Fähigkeiten mitbringen. Da man sehr viel mit Menschen zu tun hat, sollten Ausbildungs-Interessierte Kontaktbereitschaft, Kommunikationsfähigkeit und vor allem Einfühlungsvermögen haben. Ein freundliches Wesen im Umgang mit Patienten sollte selbstverständlich sein, ebenso eine positive Einstellung zur Ernährung, da diese im Idealfall auf Patienten übertragen werden soll. In diesem Job braucht man aber nicht nur pädagogisches Geschick, sondern auch organisatorische Fähigkeiten und gute Rechenfertigkeiten.

Ausbildungsform und Ausbildungsaufbau

Die dreijährige Ausbildung umfasst 3.050 Stunden theoretischen und praktischen Unterricht sowie 1.400 Stunden praktische Ausbildung. Im Unterricht werden die erforderlichen Kenntnisse, Fähigkeiten und praktischen Fertigkeiten entwickelt und eingeübt. Seit der Änderung der Ausbildungs- und Prüfungsverordnung können auch Lehrformate mit selbstgesteuertem Lernen oder E-Learning in angemessenem Umfang berücksichtigt werden. Im praktischen Unterricht geht es darum, die Kenntnisse der Koch- und Küchentechnik zielgerichtet anzuwenden. Ergänzt wird dies mit einem Krankenhauspraktikum, das laut Ausbildungsrahmen 230 Stunden umfasst.

Inhaltliche Schwerpunkte sind unter anderem Diätetik, Ernährungslehre, Biochemie der Ernährung, Lebensmittelkunde, spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin, Diät- und Ernährungsberatung, Koch- und Küchentechnik, Hygiene, Toxikologie, Organisation des Küchenbetriebs sowie Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde.

Ausbildungsinhalte

Die Inhalte der Ausbildung und ihr jeweiliger zeitlicher Umfang sind durch die Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV) geregelt. Dort ist folgender Rahmenplan zu finden:

Ausbildungsdauer

Die Ausbildung zum Diätassistenten dauert drei Jahre und endet mit der staatlichen Abschlussprüfung.

Ausbildungsorte

Die Ausbildung zum Diätassistenten findet sowohl in den Räumlichkeiten der Berufsfachschule als auch der Praxispartner statt. Praktische Phasen absolvieren die Auszubildenden in regelmäßigen Einsätzen in Betriebsküchen, Diätküchen oder Krankenhausküchen. Je nach Schule und Kooperationspartner können praktische Einsätze auch Bereiche des Verpflegungsmanagements oder der Gemeinschaftsverpflegung berühren. Entscheidend ist, dass die praktische Ausbildung den gesetzlichen Anforderungen entspricht und über Krankenhäuser oder andere geeignete medizinische Einrichtungen abgesichert ist.

Ausbildungsabschluss

Die Ausbildung endet mit einer staatlichen Prüfung. Diese besteht aus einem schriftlichen, einem mündlichen und einem praktischen Teil. Der schriftliche Teil umfasst zwei Fächergruppen und wird an zwei Tagen durchgeführt. In der ersten Fächergruppe werden unter anderem Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde, Anatomie, Physiologie, Biochemie der Ernährung, Ernährungslehre, Lebensmittelkunde und Koch- und Küchentechnik geprüft; in der zweiten Fächergruppe Diätetik sowie spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin.

Der mündliche Teil umfasst Diät- und Ernährungsberatung, Diätetik, spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin, Organisation des Küchenbetriebs sowie Hygiene und Toxikologie. Zuletzt folgt ein Beratungsgespräch im praktischen Prüfungsteil: Dort erstellen Prüflinge unter anderem einen Ernährungsplan, bereiten die geplante Mahlzeitenfolge zu und erläutern in einem Beratungsgespräch die Speisenauswahl, Zusammensetzung, Mengen, Nährwerte und küchentechnische Hinweise.

Nach bestandener Prüfung wird nicht automatisch der Titel „staatlich geprüfter Diätassistent“ geführt. Wer die Berufsbezeichnung „Diätassistent“ führen möchte, benötigt die behördliche Erlaubnis. Das Führen der Berufsbezeichnung ohne Erlaubnis ist ordnungswidrig.

Ausbildungsplätze als Diätassistent/in

Perspektiven nach der Ausbildung

Die Perspektiven nach der Ausbildung sind für Diätassistenten aufgrund der breit gefächerten Beschäftigungsmöglichkeiten sehr gut. Nicht nur Krankenhäuser, Kliniken und Pflegeheime suchen Fachkräfte, sondern auch staatliche Einrichtungen wie Universitäten, Ämter oder Schulen. Auch kirchliche Träger wie zum Beispiel Kindertagesstätten, Kindergärten oder kirchliche Schulen und Internate beschäftigen Diätassistenten in ihren Küchen.

Nicht zuletzt ist auch der private Sektor eine gute Möglichkeit: Etwa im Angestelltenverhältnis bei einem großen Betrieb mit eigener Kantine, eingegliedert in einer bereits bestehenden Ernährungspraxis oder in der Selbständigkeit als freiberuflich tätiger Diätassistent.

Diätassistent – Gehalt in der Ausbildung

Eine Vergütung in der Ausbildung zum Diätassistenten gibt es bei betrieblich-schulischer Ausbildung, wenn der Ausbildungsträger unter einen Tarifvertrag des öffentlichen Dienstes fällt. Das Gehalt richtet sich in diesen Fällen nach dem Tarifvertrag für Auszubildende des öffentlichen Dienstes (TVAöD) oder nach dem Tarifvertrag für Auszubildende der Länder (TVA-L) und sieht folgendermaßen aus:

Quelle: TVAöD BT-Pflege

Je nachdem an welcher Schule die Ausbildung durchgeführt wird können jedoch auch Kosten anfallen. Private Schulen sind nicht an die Tarifregelungen gebunden und fordern meist zusätzliche Lehrgangsgebühren. Eine staatliche Schule ist zwar in der Regel kostenfrei, jedoch können hier Aufnahme- und Prüfungsgebühren anfallen. Wer finanzielle Unterstützung braucht, kann als Auszubildender unter Umständen BAföG beantragen.

Diätassistent – Gehalt im weiteren Berufsleben

Das Gehalt eines Diätassistenten liegt im Mittel bei 3.622 Euro brutto im Monat. Die individuellen Gehälter können jedoch sehr stark variieren. So hängt die Vergütung vom Bundesland, der Stadt, der Berufserfahrung, der Größe der Einrichtung und insbesondere der Tarifgebundenheit ab.

Diätassistent – Aufgaben im Arbeitsalltag

Der Arbeitsalltag der Diätassistenten beinhaltet neben dem Erstellen der Diätpläne vor allem die Schulung und Beratung der Klienten und das Qualitätsmanagement.

Erstellung von Ernährungsplänen

Diätassistenten erheben in ihrem Berufsalltag zunächst einen Ernährungsbefund, ermitteln den Ernährungszustand und Ernährungsgewohnheiten. Sie errechnen den Energie- und Nährstoffbedarf und vergleichen den Bedarf mit der bisherigen Ernährung, um sehen zu können, ob Mängel vorhanden sind. Um eine mögliche Fehlernährung zu korrigieren, wird ein Diättherapieplan mithilfe von speziellen PC-Programmen entwickelt. Der Verlauf der Therapie wird daraufhin beobachtet, um eventuelle Veränderungen und Anpassungen vornehmen zu können. Bei diesem Prozess arbeiten Diätassistenten eng mit Ärzten, dem Pflegepersonal und anderen beteiligten Fachkräften zusammen.

Schulung und Beratung

Neben der Planung und Durchführung der Diätpläne ist ein Diätassistent für die Schulung und Beratung der Patienten und Klienten zuständig. Sie informieren die Beteiligten auf eine verständliche Art und Weise über die Ernährung, die Folgen falscher Ernährungsweisen und die Diätverordnung. Dabei nutzen sie nicht nur schriftliches Infomaterial, sondern greifen häufig auch auf eine praktische Vorführung und Kochübungen zurück.

Diätassistenten gehen bei ihren individuellen Beratungen auf die speziellen Ernährungsbedürfnisse ihrer Klienten ein und geben ihnen gezielte Ratschläge zur Ernährung, zum Beispiel vor allem für Diabetiker, Morbus Crohn-Patienten oder Menschen mit Allergien, Unverträglichkeiten, Sensibilisierungen und ähnlichen ernährungsbedingten Problemen.

Qualitätsmanagement

Eine weitere Aufgabe kann die Kontrolle sämtlicher Qualitätskriterien in einem Krankenhaus oder einer Pflegeeinrichtung sein. Dazu gehören zum Beispiel die Wareneingangskontrolle der Lebensmittel oder die Überwachung des Prozesses der Zubereitung und Verteilung der Mahlzeiten. Auch die Speiseplanung und Kennzeichnung beziehungsweise Deklaration bezüglich Allergien gehören in ihr Aufgabenfeld.

Weitere Aufgaben

Weitere Aufgaben von Diätassistenten sind neben der individuellen Diät- und Ernährungsberatung von Patienten die Zubereitung von Diätnahrung. Aber auch die Berechnung des Nährwerts von Lebensmitteln, die Dokumentation aller vorangegangenen Tätigkeiten und das Halten von Vorträgen zu Ernährungsthemen gehören mit dazu.

Diätassistent – Arbeitszeiten

Die Arbeitszeiten von Diätassistenten richten sich maßgeblich nach der Einrichtung, in denen sie tätig sind. In Krankenhäusern und Pflegeheimen kann dies also durchaus auch Wochenendarbeit, Schichtarbeit oder Spätdienste bedeuten, jedoch nicht zwingend.

In der Regel gelten die üblichen Bürozeiten, da Diätassistenten für ihre Klienten ansprechbar und gut erreichbar sein müssen. Dies ist normalerweise zwischen acht Uhr morgens und fünf Uhr abends der Fall. Ausnahmen bestätigen jedoch auch hier die Regel.

Diätassistent – Wo kann gearbeitet werden?

Diätassistenten finden Beschäftigung vor allem in Krankenhäusern, Rehabilitationskliniken, ambulanten Schwerpunktpraxen, Pflegeheimen mit eigener Küche sowie bei Dienstleistern im Bereich Menüservice. Sie arbeiten insbesondere in Großküchen, Diät- oder Lehrküchen, Unterrichtsräumen und Büroräumen.

Darüber hinaus kann man sich selbstständig machen und entweder in der eigenen Praxis oder bei seinen diversen Patienten zu Hause über die richtige Ernährung informieren. Diätassistenten finden außerdem Beschäftigung in:

• ambulanten Schwerpunktpraxen (zum Beispiel für Diabetiker oder Menschen mit Allergien, Unverträglichkeiten oder Sensibilisierungen)
• Apotheken
• Fitnessstudios
• Kindergärten und Schulen (mit eigener Küche)
• Herstellern diätischer Lebensmittel
• Ernährungsberatungsstellen
• Krankenkassen

Diätassistent/in Stellenangebote

Diätassistent – Weiterbildungsmöglichkeiten

Diätassistenten stehen diverse Weiterbildungsmöglichkeiten offen, die sowohl als berufsbegleitendes Fernstudium oder in Präsenzlehrgängen absolviert werden können. Dort können sie ihr Fachwissen erweitern und sich auf bestimmte Krankheitsbilder oder Ernährungsformen spezialisieren.

Insbesondere im Bereich Ernährungsberatung gibt es viele Anbieter von Fernstudiengängen wie diesen:

• Ernährungsberater
• Geprüfter Gewichtscoach beziehungsweise Geprüfter Berater für Gewichtsmanagement
• Food Coach

Wer hingegen eher eine akademische Weiterbildung anstrebt, kann folgende Bachelor-Studiengänge absolvieren:

• (Betriebliches) Gesundheitsmanagement
• Gesundheits- und Pflegewissenschaft
• Präventions-, Therapie- und Rehabilitationsmanagement
• Clinical Nutrition / Ernährungsmanagement

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